Джордана Брюстер народилася в місті Панама-Сіті, Панама, в сім'ї американського інвестиційного банкіра та колишньої фотомоделі з Бразилії Марії Жуан (уродженої Леал Ді Соза). Після народження вона жила в Лондоні протягом шести років, доки не переїхала до рідного міста матері Ріо-де-Жанейро, де навчилася вільно говорити португальською. Тут вона вперше привернула увагу бразильських глядачів, виконавши роль танцівниці в популярному дитячому шоу. У 10 років вона переїхала до Нью-Йорка. Брюстер навчалася в Convent of the Sacred Heart і закінчила Professional Children's School у Нью-Йорку. Згодом вона вступила до Єльського університету, який закінчила в 2003 році. Її дід по батькові, Кінгман Брюстер-молодший, у 1963—1977 роках був президентом Єльського університету.

Брюстер дебютувала з епізодичної ролі в денній мильній опері «Всі мої діти» в 1995 році. Незабаром після цього вона отримала роль Ніккі Менсон у мильній опері «Як обертається світ», яка в 1997 році принесла їй номінацію на премію «Дайджеста мильних опер» найкращій молодій акторці. Паралельно з роботою в милі, Брюстер навчалася акторській майстерності і в 1998 році дебютувала на великому екрані з однією з головних ролей у підлітковому трилері «Факультет». Наступного року вона з'явилася в міні-серіалі «Шістдесяті», незабаром пішла з мильної опери, а в 2001 році знялася з Камерон Діас у фільмі «Невидимий цирк».

Проривом у кар'єрі Брюстер стала роль у фільмі 2001 року «Форсаж», незабаром після чого вона регулярно потрапляла на верхні рядки в рейтинги найсексуальніших жінок світу. Додатковий інтерес преси до Брюстер у той період викликав її роман з Марком Волбергом. Хоча фільм мав великий успіх, вона вирішила продовжити навчання і наступного разу з'явилася на екрані лише в 2004 році, зігравши в провальній комедії «Шпигунки». Слідом вона зіграла головну роль у незалежній драмі «Поруч із Грейс», а в 2006 році з'явилася навпроти Джеймса Франко у фільмі «Двобій». Того ж року вона зіграла головну роль у фільмі жахів «Техаська різанина бензопилою: Початок», найкомерційно успішнішому проєкті, де вона грала провідну роль.

У 2007 році Брюстер зробила спробу повернутися на телебачення з головною роллю в пілоті «Містер і місіс Сміт» для ABC, заснованому на однойменному фільмі з Анджеліною Джолі. Пілот мав величезний бюджет, однак канал вирішив його не замовляти для подальшої трансляції. Брюстер слідом була запрошеною зіркою в кількох епізодах серіалу «Чак», а після повернулася до своєї ролі у франшизі «Форсаж». Вона знялася у фільмах «Форсаж 4» (2009), «Форсаж 5» (2011), «Форсаж 6» (2013) і «Форсаж 7» (2015).