Noé Hernández Álvarez wurde am 10. November 1969 in Atitalaquía, Hidalgo, als Sohn von Bauern geboren. Er studierte Dramatische Künste an der Universidad Autónoma del Estado de México. Er war kurz davor, sich als Anwalt einzuschreiben, änderte aber im letzten Moment seine Meinung, nachdem er die Broschüre der Schule durchgeblättert hatte, da er bereits während der Highschool in Theaterproduktionen mitwirkte. Nach seinem Abschluss 1994 war er sieben Jahre lang Highschool-Lehrer in Toluca und gründete gleichzeitig eine experimentelle Theatergruppe, bevor er nach Mexiko-Stadt zog, da er in Filmen spielen wollte.

Hernandez verbrachte drei Jahre damit, drei- oder viermal pro Woche zu Castings zu gehen, bis er einen Vertrag für einen Werbespot und dann eine kleine Rolle in dem Film Propiedad Ajena im Jahr 2007 unterschrieb. Im folgenden Jahr hatte sie ihre erste Nebenrolle in dem Film Espiral (2008) und dann eine 40-sekündige Rolle in dem Film Sin Nombre unter der Regie von Cary Fukunaga. Danach trat er in Nebenrollen in den Filmen Vaho (2010), Somos Lo Que Hay (2010) und El Infierno (2010) auf.

Während der Dreharbeiten zu Sin Nombre lernte Hernández den Filmemacher Gerardo Naranjo kennen, der ihm Jahre später die Hauptrolle in Miss Bala anbot, die von Naranjo und Mauricio Katz geschrieben wurde; der Film handelt von einer Schönheitswettbewerbsteilnehmerin, gespielt von Stephanie Sigman.

Im Jahr 2024 gewann er den Ariel Award als Bester Schauspieler für seine Rolle in Kokoloko.