Ноэ Эрнандес Альварес родился 10 ноября 1969 года в Атиталакии, штат Идальго, в семье крестьян. Он изучал драматическое искусство в Автономном университете штата Мехико. Он собирался стать юристом, но в последний момент передумал, пролистав брошюру учебного заведения, поскольку ещё в старшей школе участвовал в театральных постановках. После выпуска в 1994 году он семь лет преподавал в старшей школе в Толуке и одновременно основал экспериментальную театральную группу, а затем переехал в Мехико, так как хотел сниматься в кино.

Эрнандес три года посещал по три-четыре кастинга в неделю, пока не подписал контракт на съёмки в рекламе, а затем получил небольшую роль в фильме «Чужая собственность» в 2007 году. В следующем году у него была первая роль второго плана в фильме «Спираль» (2008), а затем 40-секундная роль в фильме «Без имени», режиссёра Кэри Фукунаги. Затем он появлялся в ролях второго плана в фильмах «Испарение» (2010), «Мы — то, что есть» (2010) и «Ад» (2010).

Во время съёмок «Без имени» Эрнандес познакомился с режиссёром Херардо Наранхо, который годы спустя предложил ему главную роль в фильме «Мисс Бала», написанном Наранхо и Маурисио Кацем; фильм рассказывает об участнице конкурса красоты, которую сыграла Стефани Сигман.

В 2024 году он получил премию «Ариэль» за лучшую мужскую роль за роль в фильме «Коколоко».