Noé Hernández Álvarez, 10 Kasım 1969'da Hidalgo, Atitalaquía'da köylü bir ailenin çocuğu olarak dünyaya geldi. Universidad Autónoma del Estado de México'da Dramatik Sanatlar okudu. Avukat olmak için kaydolmak üzereydi, ancak lise yıllarında tiyatro prodüksiyonlarında rol aldığı için okul broşürünü karıştırdıktan sonra son anda fikrini değiştirdi. 1994'te mezun olduktan sonra Toluca'da yedi yıl lise öğretmenliği yaptı ve aynı zamanda deneysel bir tiyatro grubu kurdu, ardından filmlerde oynamak istediği için Meksiko'ya taşındı.

Hernández, haftada üç veya dört seçmeye katılarak üç yıl geçirdi, ta ki bir reklam anlaşması imzalayana ve 2007'de Propiedad Ajena filminde küçük bir rol alana kadar. Ertesi yıl, Espiral (2008) filminde ilk yardımcı rolünü ve ardından Cary Fukunaga'nın yönettiği Sin Nombre filminde 40 saniyelik bir rol aldı. Daha sonra Vaho (2010), Somos Lo Que Hay (2010) ve El Infierno (2010) filmlerinde yardımcı rollerde göründü.

Sin Nombre'nin çekimleri sırasında Hernández, yıllar sonra ona Miss Bala'da başrolü teklif eden yönetmen Gerardo Naranjo ile tanıştı; Naranjo ve Mauricio Katz tarafından yazılan film, Stephanie Sigman'ın canlandırdığı bir güzellik yarışması yarışmacısı hakkındadır.

2024'te Kokoloko'daki rolüyle En İyi Erkek Oyuncu dalında Ariel Ödülü'nü kazandı.