Ноє Ернандес Альварес народився 10 листопада 1969 року в Атіталакії, Ідальго, у сім'ї селян. Він вивчав драматичне мистецтво в Автономному університеті штату Мехіко. Він майже вступив на юридичний факультет, але в останню мить передумав, переглянувши брошуру навчального закладу, оскільки ще в старших класах грав у театральних виставах. Після закінчення навчання в 1994 році він сім років працював учителем у середній школі в Толуці й водночас заснував експериментальний театральний гурт, а згодом переїхав до Мехіко, бо хотів зніматися в кіно.

Ернандес три роки витратив на те, щоб щотижня ходити на три-чотири кастинги, доки не підписав контракт на зйомки в рекламі, а потім отримав невелику роль у фільмі «Propiedad Ajena» у 2007 році. Наступного року він отримав свою першу роль другого плану у фільмі «Espiral» (2008), а потім 40-секундну роль у фільмі «Sin Nombre» режисера Кері Фукунаги. Згодом він з'явився в ролях другого плану у фільмах «Vaho» (2010), «Somos Lo Que Hay» (2010) та «El Infierno» (2010).

Під час зйомок «Sin Nombre» Ернандес познайомився з режисером Херардо Наранхо, який через роки запропонував йому головну роль у фільмі «Miss Bala», написаному Наранхо та Маурісіо Кацем; фільм розповідає про учасницю конкурсу краси, яку зіграла Стефані Сігман.

У 2024 році він отримав премію «Аріель» за найкращу чоловічу роль за роль у фільмі «Kokoloko».