Er wurde in einem deutschen Durchgangslager geboren, wuchs aber glücklicherweise in Kanada auf, wo er auch seine Schauspielkarriere begann. Nach einigen Jahren aktiver Arbeit am „Toronto Free Theatre“ ging Rubinek nach New York, wo er am Broadway und an Probe-Theatern Arbeit fand. Seine Darstellung des besten Freundes eines Mitglieds einer religiösen Sekte in dem Film „Ticket to Heaven“ 1981 war ein würdiger Anwärter auf Bekanntheit, obwohl die meisten den Film selbst ignorierten.

Saul Rubinek erhält meist Nebenrollen, aber angesichts der Überzeugungskraft, mit der er sie spielt, könnte er durchaus auch eine Hauptrolle bewältigen.