Народився в німецькому пересильному таборі, але вирости йому пощастило в Канаді, де він і розпочав свою акторську кар'єру. Через кілька років активної діяльності в «Торонто Фрі Театрі» Рубінек вирушив до Нью-Йорка, там він отримав роботу на Бродвеї та в репетиційних театрах. Його виконання ролі найкращого друга члена релігійної секти у фільмі «Квиток на небеса» в 1981 році стало гідною заявкою на відомість, хоча більшість сам фільм проігнорувала.

Сол Рубінек отримує переважно другі ролі, але судячи з тієї переконливості, з якою він їх грає, він цілком міг би впоратися і з головною.