Nació en un campo de tránsito alemán, pero tuvo la suerte de crecer en Canadá, donde comenzó su carrera como actor. Tras varios años de intensa actividad en el "Toronto Free Theatre", Rubinek se trasladó a Nueva York, donde consiguió trabajo en Broadway y en teatros de ensayo. Su interpretación del mejor amigo de un miembro de una secta religiosa en la película "Ticket to Heaven" en 1981 fue una carta de presentación digna de fama, aunque la mayoría ignoró la propia película.

Saul Rubinek recibe principalmente papeles secundarios, pero a juzgar por la convicción con la que los interpreta, bien podría haber afrontado también un papel protagonista.