Né dans un camp de transit allemand, il a eu la chance de grandir au Canada, où il a commencé sa carrière d'acteur. Après plusieurs années d'activité intense au « Toronto Free Theatre », Rubinek s'est rendu à New York, où il a trouvé du travail à Broadway et dans des théâtres de répétition. Son interprétation du meilleur ami d'un membre d'une secte religieuse dans le film « Ticket to Heaven » en 1981 a constitué une belle promesse de notoriété, même si la plupart des gens ont ignoré le film lui-même.

Saul Rubinek obtient surtout des seconds rôles, mais vu la conviction avec laquelle il les joue, il pourrait tout à fait s'en sortir dans un premier rôle.