Iulian Postelnicu se graduó de la Universidad Nacional de Teatro y Cine de Bucarest con una licenciatura en actuación. Ha interpretado varios papeles secundarios en películas como «Acasă» (2012), «Un om decent» (2018) y «Un etaj mai jos» (2015), por la que fue nominado a un premio Gopo en la categoría de Mejor actor de reparto. En 2019 interpretó al personaje Vali en la película «Arest», por la que recibió el premio Gopo a la Mejor interpretación masculina. Entre sus personajes más recientes se encuentran Costin en la película «Otto, el bárbaro» (2020), nominado a un premio Gopo en la categoría de Mejor actor de reparto, Daniel en la serie de HBO «Ruxx» (2022), Sorin en la serie de HBO «Spy/Master» (2023) e Ilie en la película «Oameni de treabă» (2022), por la que recibió el premio a la Mejor interpretación en el FIFF de Namur, el premio a la Excelente interpretación individual en el Festival de Cine de Cottbus y el premio Gopo a la Mejor interpretación masculina.

También actuó en la película «Anul Nou care n-a fost», por la que fue nominado a un premio Gopo en la categoría de Mejor actor de reparto, y en la película «Libertate», por la que recibió el premio Gopo a la Mejor interpretación de reparto. Entre sus trabajos recientes se encuentra la serie de Netflix «Gherila», en la que interpreta el papel principal.

Además de su carrera como actor, Iulian Postelnicu trabajó como guionista en varios programas de televisión rumanos, como Mondenii, SRC y Las Fierbinti. Junto con Bogdan George Apetri escribió el guion de la película «Neidentificat» (2020), por el que ambos recibieron el premio Gopo al Mejor guion.

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