Після виростання на невеликій фермі в сільському Мічигані Ебі вступила до Сиракузького університету, де здобула ступінь бакалавра образотворчих мистецтв з акторської майстерності. Вона має різноманітний досвід виступів із сильними сторонами в шекспірівському та класичному театрі, кіно та імпровізаційній/скетч-комедії.

Найпомітніше Ебі можна побачити разом із Марком Руффало та Енн Гетевей у фільмі «Темні води», режисером якого є Тодд Гейнс. Нещодавно вона працювала разом із Робертом Де Ніро у фільмі «Альто Найтс», режисером якого є Баррі Левінсон (прем'єра в листопаді 2024 року). Як продюсерка, її роботи включають опіоїдний аппалачський трилер «M30Oxy» та «LandLord», вампірський трилер із темами соціальної справедливості. «LandLord» дебютує на ринку Frontieres на Каннському кінофестивалі у 2024 році.