Susi Sánchez ist vor allem bekannt für ihre Rollen in Vicente Arandas Film Mad Love, in dem sie Königin Isabella I. verkörpert, sowie in den Theaterstücken Cara de plata und Mujeres soñaron caballos. Für diese drei Rollen wurde sie für die Preise der spanischen Schauspielergewerkschaft (Spanish Actors and Actresses Union Awards) nominiert und gewann als beste Nebendarstellerin für ihre Darstellung in Cara de plata.

2015 stieß sie zur Besetzung der Fernsehserie Carlos, rey emperador und spielte darin Louise von Savoyen.