Susi Sánchez est surtout connue pour ses rôles dans le film Mad Love de Vicente Aranda, où elle incarne la reine Isabelle Ire, ainsi que dans les pièces Cara de plata et Mujeres soñaron caballos. Pour ces trois rôles, elle a été nommée aux prix de l'Union des acteurs et actrices espagnols, remportant le prix de la meilleure actrice dans un second rôle pour sa performance dans Cara de plata.

En 2015, elle rejoint le casting de la série télévisée Carlos, rey emperador, où elle interprète Louise de Savoie.