Cuando Anheuser-Busch eligió a Amber Smith como portavoz de su nueva cerveza ligera Michelob Ultra Amber, tenía una misión. Mediante carteles, figuras de tamaño natural y materiales promocionales en el punto de venta, la imagen de Amber se difundió por todo el país. Sin embargo, fue la gira «Meet Amber» por 20 ciudades la que cumplió con el título de la campaña. Estudiante de secundaria con un coeficiente intelectual de 155, Amber fue descubierta en una convención internacional de modelos. La joven de 15 años ganó y pronto voló a París, donde trabajó duro y con frecuencia y se labró una reputación de apasionada y expresiva tanto en cine como en prensa. Su aspecto «exótico» llamó la atención de fotógrafos de primer nivel como el famoso Helmut Newton, pero fue su cualidad camaleónica la que la llevó a las portadas de revistas tan prestigiosas como «Vogue», «Elle», «Esquire», «Maxim» y «Playboy». Amber desfiló para Chanel y representó a Loreal Cosmetics y Wonderbra en sus campañas publicitarias nacionales. Después alcanzó el máximo reconocimiento para una modelo de moda: aparecer en el codiciado papel de modelo de baño de la revista «Sports Illustrated». Ha producido cuatro calendarios premiados, dos carteles distribuidos a nivel nacional y un DVD documental sobre modelaje, «Amber Smith Raw» (disponible en tiendas).

Amber ya ha completado dos guiones de cine y ha comenzado un libro de instrucciones que contendrá sus propias historias, experiencias detalladas y opiniones sobre el mundo del modelaje y del espectáculo. Tras arrasar en el mundo del modelaje, añadió la actuación a su currículum. Ha trabajado con directores tan aclamados como Curtis Hanson, Abel Ferrara, Paul Mazursky y Barbra Streisand y consiguió papeles en dos películas ganadoras del Óscar, L.A. Confidential (1997) y American Beauty (1999), además de muchas otras. Sus créditos televisivos incluyen Dame un respiro (1997) y Friends (1994) (como «Amber Smith, supermodelo»). En 2005, E! Entertainment eligió a Amber para un piloto de un programa de telerrealidad titulado «The Amber Smith Project», que sigue los esfuerzos de Amber por abrir una agencia de modelos en Miami Beach. También rodó otro piloto, «The Anchorwoman», en el que asumirá la vida de una periodista de televisión. «The Anchorwoman» está en desarrollo. Lanzó la campaña «Meet Amber» de la cerveza Michelob Ultra Amber Lite de 2006, creada íntegramente en torno a ella. Todos los materiales promocionales muestran su imagen, su nombre y su firma. La gira nacional «Meet Amber» se lanzó en el verano de 2006 y se prolongó hasta finales de año.