Lorsqu'Anheuser-Busch a choisi Amber Smith comme porte-parole de sa nouvelle bière légère Michelob Ultra Amber, c'était avec une mission. À travers des affiches, des silhouettes grandeur nature et des supports promotionnels sur le lieu de vente, l'image d'Amber a été placardée dans tout le pays. Cependant, c'est la tournée « Meet Amber » dans 20 villes qui a concrétisé le titre de la campagne ! Élève douée au lycée avec un QI de 155, Amber a été repérée lors d'une convention internationale de mannequins. À 15 ans, elle a gagné et s'est vite envolée pour Paris, où elle a travaillé dur et souvent, se forgeant une réputation de passionnée et d'expressive, tant à l'écran que sur papier. Son physique « exotique » a attiré l'attention de grands photographes comme le célèbre Helmut Newton, mais c'est sa qualité de caméléon qui l'a amenée en couverture de magazines prestigieux tels que « Vogue », « Elle », « Esquire », « Maxim » et « Playboy ». Amber a défilé pour Chanel et a représenté les cosmétiques L'Oréal et Wonderbra dans leurs campagnes publicitaires nationales. Elle a ensuite obtenu la consécration ultime pour un mannequin de mode : apparaître dans le rôle convoité de mannequin de maillots de bain du magazine « Sports Illustrated ». Elle a produit quatre calendriers primés, deux affiches diffusées à l'échelle nationale et un DVD documentaire sur le mannequinat, « Amber Smith Raw » (disponible en magasin).

Amber a déjà achevé deux scénarios de films et a commencé un livre pratique qui contiendra ses propres histoires, expériences détaillées et opinions sur le monde du mannequinat et du divertissement. Après avoir parcouru le monde du mannequinat, elle a ajouté le métier d'actrice à son CV. Elle a travaillé avec des réalisateurs acclamés tels que Curtis Hanson, Abel Ferrara, Paul Mazursky et Barbra Streisand, et a obtenu des rôles dans deux films oscarisés, L.A. Confidential (1997) et American Beauty (1999), ainsi que dans une foule d'autres. Ses crédits télévisés incluent Dame un respiro (1997) et Friends (1994) (dans le rôle d'« Amber Smith, Supermodel »). En 2005, E! Entertainment a choisi Amber pour un pilote d'émission de téléréalité intitulé « The Amber Smith Project », qui suit les efforts d'Amber pour ouvrir une agence de mannequins à Miami Beach. Elle a également tourné un autre pilote, « The Anchorwoman », dans lequel elle reprendra la vie d'une journaliste de télévision. « The Anchorwoman » est en développement. Elle a lancé en 2006 la campagne « Meet Amber » pour la bière Michelob Ultra Amber Lite, entièrement créée autour d'elle. Tous les supports promotionnels présentent son image, son nom et sa signature. La tournée nationale « Meet Amber » a été lancée à l'été 2006 jusqu'à la fin de l'année.