Когда Anheuser-Busch выбрала Эмбер Смит в качестве лица своего нового лёгкого пива Michelob Ultra Amber, это была целенаправленная кампания. Благодаря плакатам, ростовым фигурам и рекламным материалам в точках продаж изображение Эмбер было расклеено по всей стране. Однако именно тур «Meet Amber» по 20 городам оправдал название кампании! Одарённая старшеклассница с IQ 155, Эмбер была замечена на международном съезде моделей. Пятнадцатилетняя девушка победила и вскоре улетела в Париж, где много и часто работала и завоевала репутацию страстной и выразительной как на плёнке, так и в печати. Её «экзотическая» внешность привлекла внимание ведущих фотографов, таких как знаменитый Хельмут Ньютон, но именно её хамелеонская способность позволила ей попасть на обложки таких престижных журналов, как «Vogue», «Elle», «Esquire», «Maxim» и «Playboy». Эмбер выходила на подиум для Chanel и представляла косметику L'Oréal и Wonderbra в их национальных рекламных кампаниях. Затем она достигла высшей похвалы для фотомодели: появилась в желанной роли модели купальников журнала «Sports Illustrated». Она выпустила четыре отмеченных наградами календаря, два постера, выпущенных по всей стране, и документальный DVD о моделинге «Amber Smith Raw» (доступен в магазинах). Эмбер уже завершила два киносценария и начала работу над практическим руководством, которое будет содержать её собственные истории, подробный опыт и мнения о мире моды и развлечений.

Прорвавшись в мир моделинга, она добавила в своё резюме актёрскую работу. Она работала с такими признанными режиссёрами, как Кёртис Хэнсон, Абель Феррара, Пол Мазурски и Барбра Стрейзанд, и получила роли в двух фильмах, удостоенных премии «Оскар», — «Секреты Лос-Анджелеса» (1997) и «Красота по-американски» (1999), а также во множестве других. Среди её телевизионных работ — «Dame un respiro» (1997) и «Друзья» (1994) (в роли «Эмбер Смит, супермодель»). В 2005 году телеканал E! Entertainment выбрал Эмбер для пилота реалити-шоу под названием «The Amber Smith Project», в котором рассказывается о попытках Эмбер открыть модельное агентство в Майами-Бич. Она также снялась в ещё одном пилоте, «The Anchorwoman», в котором она возьмёт на себя жизнь тележурналистки. «The Anchorwoman» находится в разработке. Она запустила кампанию «Meet Amber» лёгкого пива Michelob Ultra Amber 2006 года, которая была полностью создана вокруг неё. Все рекламные материалы содержат её изображение, имя и подпись. Национальный тур «Meet Amber» стартовал летом 2006 года и продлился до конца года.