Коли Anheuser-Busch обрала Ембер Сміт представницею свого нового легкого пива Michelob Ultra Amber, це була цілеспрямована місія. Через плакати, рекламні фігури в натуральну величину та рекламні матеріали в місцях продажу зображення Ембер було розміщено по всій країні. Однак саме 20-міський тур «Meet Amber» втілив назву кампанії! Обдарована старшокласниця з IQ 155, Ембер була помічена на міжнародному конкурсі моделей. П'ятнадцятирічна дівчина перемогла і незабаром полетіла до Парижа, де багато й часто працювала та здобула репутацію пристрасної й виразної як на екрані, так і в друкованих виданнях. Її «екзотична» зовнішність привернула увагу провідних фотографів, зокрема відомого

Гельмута Ньютона, але саме її хамелеоноподібна якість допомогла їй потрапити на обкладинки таких престижних журналів, як «Vogue», «Elle», «Esquire», «Maxim» і «Playboy». Ембер ходила подіумом для Chanel і представляла косметику Loreal та Wonderbra в їхніх національних рекламних кампаніях. Потім вона досягла найвищої відзнаки для моделі моди: з'явилася в омріяній ролі моделі купальників журналу «Sports Illustrated». Вона випустила чотири відзначені нагородами календарі, два постери, випущені на національному рівні, і документальний DVD про моделінг «Amber Smith Raw» (доступний у магазинах). Ембер уже завершила два кіносценарії та почала працювати над практичним посібником, який міститиме її власні історії, докладний досвід і думки про світ моделінгу та розваг. Прорвавшись у світ моделінгу, вона додала до свого резюме акторську гру. Вона працювала з такими визнаними режисерами, як

Кертіс Генсон, Абель Феррара, Пол Мазурскі та Барбра Стрейзанд, і отримала ролі у двох фільмах, відзначених премією «Оскар», — «Таємниці Лос-Анджелеса» (1997) і «Краса по-американськи» (1999), а також у низці інших. Її телевізійні роботи включають «Dame un respiro» (1997) і «Друзі» (1994) (як «Ембер Сміт, супермодель»). 2005 року E! Entertainment обрала Ембер для пілотного реаліті-шоу під назвою «The Amber Smith Project», яке стежить за спробами Ембер відкрити модельне агентство в Маямі-Біч. Вона також зняла ще один пілот, «The Anchorwoman», у якому візьме на себе життя тележурналістки. «The Anchorwoman» перебуває в розробці. Вона запустила кампанію «Meet Amber» для легкого пива Michelob Ultra Amber 2006 року, яка була створена повністю навколо неї. Усі рекламні матеріали містять її зображення, ім'я та підпис. Національний тур «Meet Amber» стартував улітку 2006 року й тривав до кінця року.