Ulrich Matthes Berlin'de doğdu. 1980'lerin başında Berlin'de Else Bongers'in yanında oyunculuk eğitimi aldı. Ulrich Matthes, gerçekten öğretmen olmak istediği için Almanca ve İngilizce okudu, bu yüzden öğrenimi sırasında özel oyunculuk dersleri de aldı. İlk görevi onu Krefeld'deki Vereinigte Bühnen'e götürdü ve burada "Prinz Friedrich von Homburg"da başrolü oynadı. Daha sonra Düsseldorf Schauspielhaus, Bavyera Devlet Tiyatrosu, Münih Stüdyo Tiyatrosu ve Schaubühne'ye geldi. 2004/2005 sezonundan beri Berlin'deki Deutsches Theater topluluğunun bir üyesidir. 2004 filmi The Ninth Day'de Dachau'da hapsedilen Katolik rahip Fr. Henri Kremer'i canlandırdı.

2005'te Edward Albee'nin "Who's Afraid of Virginia Woolf?" oyunundaki performansıyla 'Theater heute' dergisi tarafından "Yılın Aktörü" seçildi.

Ulrich Matthes ayrıca Kenneth Braga, Malcolm McDowell, Charlie Sheen, Ralph Fiennes ve Richard Thomas gibi birçok Amerikalı aktörü seslendirdi.

Yukarıdaki açıklama, CC-BY-SA lisansı altında Wikia sitesi Hitler Parody'den alınmıştır, Wikia'daki katkıda bulunanların tam listesi.