Ulrich Matthes nació en Berlín. Estudió actuación a principios de la década de 1980 en Berlín bajo la tutela de Else Bongers. Ulrich Matthes estudió alemán e inglés, ya que realmente quería ser profesor, por lo que también tomó clases privadas de actuación durante sus estudios. Su primer compromiso lo llevó al Vereinigte Bühnen en Krefeld, donde interpretó el papel principal en "Prinz Friedrich von Homburg". Más tarde llegó al Düsseldorf Schauspielhaus, al Teatro Estatal de Baviera, al Teatro de Estudio de Múnich y al Schaubühne. Desde la temporada 2004/2005, es miembro del elenco del Deutsches Theater en Berlín. En la película de 2004 El noveno día, interpreta al P. Henri Kremer, un sacerdote católico encarcelado en Dachau.

En 2005 fue votado como "Actor del Año" por la revista 'Theater heute' por su actuación en "¿Quién teme a Virginia Woolf?" de Edward Albee.

Ulrich Matthes también ha doblado a muchos actores estadounidenses como Kenneth Braga, Malcolm McDowell, Charlie Sheen, Ralph Fiennes y Richard Thomas.

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