Ульрих Маттес родился в Берлине. В начале 1980-х годов он изучал актёрское мастерство в Берлине у Эльзы Бонгерс. Ульрих Маттес изучал немецкий и английский языки, так как очень хотел стать учителем, поэтому во время учёбы также брал частные уроки актёрского мастерства. Его первый ангажемент привёл его в Объединённые театры в Крефельде, где он сыграл заглавную роль в «Принце Фридрихе Гомбургском». Позже он пришёл в Дюссельдорфский драматический театр, Баварский государственный театр, Мюнхенский студийный театр и театр «Шаубюне». С сезона 2004/2005 года он является членом труппы Немецкого театра в Берлине. В фильме 2004 года «Девятый день» он играет отца Генри Кремера, католического священника, заключённого в Дахау.

В 2005 году он был признан «Актёром года» журналом «Theater heute» за исполнение роли в пьесе Эдварда Олби «Кто боится Вирджинии Вулф?».

Ульрих Маттес также дублировал многих американских актёров, таких как Кеннет Брага, Малкольм Макдауэлл, Чарли Шин, Рэйф Файнс и Ричард Томас.

Описание выше взято с сайта Wikia Hitler Parody, лицензировано по CC-BY-SA, полный список участников на Wikia.