Victor Holstein wurde am 9. April 1980 in Springfield, Illinois, USA, geboren. Er ist Schauspieler und Produzent, bekannt für Chicago Med (2015), Chicago P.D. (2014), Good Genes (2019) und Adventure Tom (2025). Er ist das jüngste von fünf Kindern, darunter Drillingsschwestern. 1998 schloss er die Glenwood High School in Chatham, Illinois, ab. Er war vier Jahre alt, als er zum ersten Mal auftrat – als singender Cowboy in der reisenden musikalischen Evangelisationsshow seiner Familie, The Holstein Herd. Vor einer Verschiebung seiner Weltanschauung glaubte er, dazu bestimmt zu sein, Musikpastor in der Nazarenerkirche zu werden, und besuchte tatsächlich zwei Semester Theologieschule, bevor er nach Chicago zog, um am Columbia College Chicago Theater zu studieren, wo er 2004 einen BA in Theater Arts erwarb. Dort studierte er bei Sheldon Patinkin und dessen begabtem Team. Kurz nach dem College zog er nach Los Angeles, wo er als Set-PA für die NBC-Show Las Vegas (2003) arbeitete. Während dieser Zeit arbeitete er auch an vielen Indie-Filmen, TV-Shows und Seifenopern, darunter eine wiederkehrende Rolle als Polizist in Days of Our Lives (1965). Er setzte dort auch seine Studien am Second City Hollywood und in den Elizabeth Mestnik Studios für On-Camera-Training fort, unterrichtet von Brad Greenquist. 2014 zog er zurück nach Chicago. Er spielte Charles Lyon in der erfolgreichen immersiven Show Southern Gothic 2018–19 und war dann in der Produktion von Oslo am Timeline Theatre im Broadway Playhouse in der Innenstadt zu sehen. 2021 war Victor Understudy für die von der Kritik gefeierte Wiederaufnahme von Bug am Steppenwolf Theatre, geschrieben von Tracy Letts, mit Carrie Coon und Namir Smallwood in den Hauptrollen. Victors jüngste Bühnenrolle war der Geist von Elvis Presley in Terry Spencer Hessers Stück "Christmas With Elvis" am Chopin Theatre in Chicagos Wicker Park, unter der Regie von Dexter Bullard.

Er hat eine Nebenrolle in dem kommenden Spielfilm Adventure Tom (2025), der bereits auf zwei Festivals gezeigt wurde und nächstes Jahr erscheinen soll.