Victor Holstein est né le 9 avril 1980 à Springfield, Illinois, États-Unis. Il est acteur et producteur, connu pour Chicago Med (2015), Chicago P.D. (2014), Good Genes (2019) et Adventure Tom (2025). Il est le plus jeune de cinq enfants, dont des sœurs triplées. Il est diplômé de Glenwood High School à Chatham, Illinois en 1998. Il avait quatre ans la première fois qu'il s'est produit - en tant que cowboy chantant dans l'acte d'évangélisation musicale itinérant de sa famille, The Holstein Herd. Avant un changement dans sa vision du monde, il croyait être destiné à être ministre de la musique dans l'Église du Nazaréen, et a même suivi deux semestres d'école de théologie avant de déménager à Chicago pour étudier le théâtre au Columbia College Chicago où il a obtenu un BA en arts théâtraux en 2004. Là, il a étudié sous la direction de Sheldon Patinkin et de son personnel doué. Peu après l'université, il a déménagé à Los Angeles, où il a travaillé comme assistant de plateau sur l'émission NBC Las Vegas (2003). Pendant ce temps, il a également travaillé sur de nombreux films indépendants, émissions de télévision et feuilletons, y compris un rôle récurrent de policier dans Days of Our Lives (1965). Il a également poursuivi ses études là-bas au Second City Hollywood et aux Elizabeth Mestnik Studios pour une formation devant la caméra, enseignée par Brad Greenquist. En 2014, il est retourné à Chicago. Il a joué Charles Lyon dans le spectacle immersif à succès Southern Gothic en 2018-19, puis a participé à la production d'Oslo du Timeline Theatre au Broadway Playhouse du centre-ville. En 2021, Victor a été doublure pour la reprise acclamée par la critique de Bug du Steppenwolf Theatre, écrite par Tracy Letts, avec Carrie Coon et Namir Smallwood. Le rôle scénique le plus récent de Victor était le fantôme d'Elvis Presley dans la pièce de Terry Spencer Hesser « Christmas With Elvis » au Chopin Theatre dans le Wicker Park de Chicago, mise en scène par Dexter Bullard.

Il a un rôle secondaire dans le prochain long métrage Adventure Tom (2025), qui a déjà été projeté dans deux festivals et dont la sortie est prévue l'année prochaine.