Закінчив ліцей Марсель Робі в Сен-Жермен-ан-Ле. Випускник Версальської академії кіномистецтв у Парижі (Conservatoire Libre du Cinéma Français). Знає 3 мови - французьку, російську та англійську. Одружений, має трьох дітей. До 23 років працював у французькому кіно та на телебаченні, був удостоєний престижної нагороди - другої премії Версальської консерваторії драматичного мистецтва.

Предки Олів'є Сіу до революції жили в Москві та Петербурзі, а сам він уперше побував у Росії 1986 року. Працював барменом, діджеєм, брав участь у фотосесіях для модних журналів. Першою роллю в кіно після тривалої перерви став Луї Деменкур у серіалі «Спліт» Влада Ланне. Нині Сіу активно знімається в Росії, і на його рахунку вже близько десятка проєктів.